Lu capu ti lu trappitu.

Lu capu ti lu trappitu (il responsabile del frantoio oleario), era specializzato nella molitura delle olive. Nonostante a Manduria già da allora si coltivassero le olive per estrarne l’olio, la figura del lavoratore, capu trappitu o machiru (capo), non apparteneva a questa città e né i manduriani col tempo appresero questo mestiere. Li capi ti li trappitari infatti provenivano per la maggior parte dalla provincia di Lecce, esattamente da Andranno e Calmiera. Il machero durante il periodo della molitura si trasferiva a Manduria e per tutta la durata dell’attività, oltre a lavorarci, mangiava e dormiva nel frantoio.