Li Ampasciuni sono muscari di piccole dimensioni, cipolloni selvatici rossastri dal sapore amarognolo, crescono spontaneamente nei terreni incolti. Solitamente l’ampasciuni sono conservati sottolio o sottaceto ma sono ottimi anche cotti come arricchimento di sughi, lessati in agrodolce, fritti e uniti con uova sbattute, pecorino e rituffati in padella, oppure si possono gustare crudi nelle insalate.
La ricetta
Ingredienti
½ kg di lampascioni, olio extravergine d’oliva q.b. pepe e sale q.b..
Preparazione
Pulite i lampascioni e lavateli ripetutamente. Dopodiché, lessateli in acqua bollente fino a che non saranno cotti. Scolateli e aggiungeteci olio o aceto.