La tradizione del pane fatto in casa a Manduria.
A Manduria, in passato, nella dispensa di ogni casa c’era sempre una scorta di lievito speciale, conservato in una scodella e ricoperto con un sottile strato d’olio. Lu luátu, una Continua a leggere..
Categoria: Gastronomia
Olio extravergine certificato DOP e IGP.
La varietà di olive più diffusa nel Salento è la Cellina di Nardò e l’Ogliarola Leccese, entrambe note per la bassa acidità dell’olio che producono, gustoso e delicato al palato. Continua a leggere..
Il Carosello di Manduria. “Cummarazzu”. Presidio slow food.
Il carosello di Manduria, in dialetto detto cummarazzu, è ricoperto di peluria (tomentosità), di colore verde chiaro (alcuni possono presentare striature verdi), con una forma sferica e un peso che Continua a leggere..
Il Pomodorino di Manduria. Presidio slow food.
Il Pomodorino di Manduria è un ortaggio di forma ovale e piccola. Ha un colore rosso vivo e intenso, con una buccia sottile e una piccola punta a una delle Continua a leggere..
Il “Colombino di Manduria”. Presidio Slow Food.
Specialità indiscussa della città di Manduria, oggi inserito nei Presidi Slow Food, è il “Colombino”. Questo dolcetto tradizionale è preparato con la massima cura e passione, con materie prime di Continua a leggere..
La tradizione della vigilia dell’Immacolata e quella pre-natalizia ti li noi cosi (nove pietanze).
Una vera propria tradizione del cenone di magro della vigilia non c’è in Manduria per quanto è ritenuto necessario che in detto pranzo vi siano da mangiare nove piatti (li Continua a leggere..
Fettuccine-tagliatelle con i ceci o con il baccalà.
“ Làjana- tría cu lli ciciri o cu llu bbaccalà ” La Làjana era una sfoglia di grano più o meno larga e molto sottile fatta in casa cu Continua a leggere..
“Pizzarieddi e recchi” (Maccheroncini e orecchiette).
Tipo di pasta alimentare fatta in casa allu taulieri (tavoliere), sottile e simile al maccherone che si accompagna spesso alle recchi, o ricchiteddi (orecchiette). I maccheroni sono ottenuti cu llu Continua a leggere..
Orecchiette con le cime di rapa. “Recchi cu li rapi”.
La ricetta Ingredienti 500 grammi di orecchiette, 500 grammi di cime di rapa, 1 bicchiere di olio extravergine, sale quanto basta, pepe quanto basta. Preparazione Mondate e lavate le cime Continua a leggere..
Recchi cu lla ricotta ašcanti (Orecchiette con la ricotta forte).
La ricetta Ingredienti ½ Kg di orecchiette, ricotta forte, 1 cipolla, 1 kg di passata di pomodoro o pomodori locali, qualche foglia di basilico e olio extravergine di oliva.. Preparazione Continua a leggere..