La marmellata di uva. “La mustárda”
Ingredienti Uva; 400 gr. di zucchero per ogni kg di uva. Preparazione Staccare gli acini dal raspo, lavare ripetutamente gli acini e privarli dei semi e volendo anche della buccia. Continua a leggere..
Categoria: Gastronomia
Il concentrato di pomodoro “la conserva”
Realizzare il concentrato di pomodoro (la conserva) richiedeva molto tempo e pazienza: dopo averli bolliti, i pomodori venivano passati alla passacunserva, un attrezzo in rame di forma quadrata, con i Continua a leggere..
“Fái e ffoji” (Purea di Fave con verdura) .
In passato le fave rappresentavano un piatto più umile e semplice della tradizione locale. Il puré di fave era preparato con fave secche sgusciate e fatte lessare per lungo tempo Continua a leggere..
Ampasciuni (Lampascioni)
Li Ampasciuni sono muscari di piccole dimensioni, cipolloni selvatici rossastri dal sapore amarognolo, crescono spontaneamente nei terreni incolti. Solitamente l’ampasciuni sono conservati sottolio o sottaceto ma sono ottimi anche cotti Continua a leggere..
Pummitori a cròna (Pomodori a filze).
D’estate, dopo che venivano raccolti i pomodori, si provvedeva a farne delle filze, li cròni :si infilava con l’ago ogni singolo pomodoro dal suo peduncolo (piticínu) con del filo di Continua a leggere..
“Li Piddicastri”
“Li Piddicastri” La ricetta Ingredienti Gr. 1000 di farina bianca; gr. 100 di lievito naturale oppure gr. 15 di lievito di birra, acqua tiepida sale q.b. mandorle. Preparazione Setacciare la Continua a leggere..
Le Zeppole di San Giuseppe
Qualche tempo fa, in occasione della festività di San Giuseppe, patrono dei falegnami, i bambini ricevevano in dono giocattoli dai genitori. Da quando nel 1968 il giorno di S. Giuseppe, Continua a leggere..
La Puddica.
“La puddica cu lli pàssuli” La ricetta Ingredienti Gr. 1000 di farina bianca; gr. 100 di lievito naturale oppure gr. 15 di lievito di birra, acqua tiepida sale q.b., uva Continua a leggere..
I Calzoni “Li Quazuni”.
La ricetta Ingredienti Gr. 1000 di farina bianca; gr. 500 di ricotta (variante con uva allo spirito o marmellata), 4-5 uova, cannella q.b. gr. 50 di zucchero. Preparazione Setacciare la Continua a leggere..
Cartiddati.
Le Carteddate “Li Cartiddati” Sono striscioline di pasta fritta, mescolati con miele; La ricetta Ingredienti Gr. 500 di farina bianca; gr. 20 di lievito di birra; miele (o vin cotto); Continua a leggere..