Fettuccine-tagliatelle con i ceci o con il baccalà.
“ Làjana- tría cu lli ciciri o cu llu bbaccalà ” La Làjana era una sfoglia di grano più o meno larga e molto sottile fatta in casa cu Continua a leggere..
Categoria: Piatti tipici
“Pizzarieddi e recchi” (Maccheroncini e orecchiette).
Tipo di pasta alimentare fatta in casa allu taulieri (tavoliere), sottile e simile al maccherone che si accompagna spesso alle recchi, o ricchiteddi (orecchiette). I maccheroni sono ottenuti cu llu Continua a leggere..
Orecchiette con le cime di rapa. “Recchi cu li rapi”.
La ricetta Ingredienti 500 grammi di orecchiette, 500 grammi di cime di rapa, 1 bicchiere di olio extravergine, sale quanto basta, pepe quanto basta. Preparazione Mondate e lavate le cime Continua a leggere..
Recchi cu lla ricotta ašcanti (Orecchiette con la ricotta forte).
La ricetta Ingredienti ½ Kg di orecchiette, ricotta forte, 1 cipolla, 1 kg di passata di pomodoro o pomodori locali, qualche foglia di basilico e olio extravergine di oliva.. Preparazione Continua a leggere..
La marmellata di uva. “La mustárda”
Ingredienti Uva; 400 gr. di zucchero per ogni kg di uva. Preparazione Staccare gli acini dal raspo, lavare ripetutamente gli acini e privarli dei semi e volendo anche della buccia. Continua a leggere..
Il concentrato di pomodoro “la conserva”
Realizzare il concentrato di pomodoro (la conserva) richiedeva molto tempo e pazienza: dopo averli bolliti, i pomodori venivano passati alla passacunserva, un attrezzo in rame di forma quadrata, con i Continua a leggere..
“Fái e ffoji” (Purea di Fave con verdura) .
In passato le fave rappresentavano un piatto più umile e semplice della tradizione locale. Il puré di fave era preparato con fave secche sgusciate e fatte lessare per lungo tempo Continua a leggere..
Ampasciuni (Lampascioni)
Li Ampasciuni sono muscari di piccole dimensioni, cipolloni selvatici rossastri dal sapore amarognolo, crescono spontaneamente nei terreni incolti. Solitamente l’ampasciuni sono conservati sottolio o sottaceto ma sono ottimi anche cotti Continua a leggere..
Pummitori a cròna (Pomodori a filze).
D’estate, dopo che venivano raccolti i pomodori, si provvedeva a farne delle filze, li cròni :si infilava con l’ago ogni singolo pomodoro dal suo peduncolo (piticínu) con del filo di Continua a leggere..
I Calzoni “Li Quazuni”.
La ricetta Ingredienti Gr. 1000 di farina bianca; gr. 500 di ricotta (variante con uva allo spirito o marmellata), 4-5 uova, cannella q.b. gr. 50 di zucchero. Preparazione Setacciare la Continua a leggere..