La Cotognata

La ricetta:

Ingredienti
Mele cotogne; 900 gr. di zucchero per ogni kg. di mele cotogne; buccia grattugiata di limone. Preparazione Lavare le mele cotogne, sbucciarle, toglierle il torsolo, tagliarle a fette e metterle in un tegamino con un po’ d’acqua. Quando saranno morbide, scolarle e passarle al passaverdure. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone rimettendo il tutto in una padella, sul fuoco a fiamma moderata, finché la cotognata non sarà ben cotta. Infine, mettere la marmellata in teglie non aderenti e lasciare solidificare per un paio o tre giorni, dopodichè, tagliarla a pezzi e sistemarla nei vasi di vetro prestando molta attenzione a separare ogni strato di cotognata con un foglio di carta oleata.